蒜有祛毒的功效，而且腌渍的糖蒜甜味沒有那么大味儿也更强还能够解油腻更下饭菜，可是吃多了蒜头对双眼不太好，在怀孕期没胃口能够适当的少吃一些糖蒜，可是不可以多吃，终究腌渍的东西对人体是不大好的，蒜吃多得话肝火还会继续旺因此最好是不必多吃。

　如何腌大蒜头：

　　一、糖醋蒜的腌法

　　1、小暑后选个大、免伤的新鮮蒜，剪去蒜梗和根须，剥掉表层粗皮，放进冷水中侵泡5至7天，每日鱼缸换水一次。

　　2、将泡好的蒜捞起来，控干水。用50头蒜，1斤食用盐的占比腌渍三天，取下晾晒。

　　3、随后以糖、醋、生抽、盐、水按1：2：2：1：4的占比配备，熬开放凉，倒进盛蒜的主缸以刚未过大蒜为好。

　　4、两月后，咬开大蒜瓣，所有发红更辣为好。酸中带甜，甜中微咸。

　　二、四川泡蒜

　　1、大蒜小暑前后左右采摘，削掉根须，剥掉外皮2－3层，留假茎5公分，清洗晾晒。

　　2、在5斤水里放盐500克，烧开制冷，此外加麻椒1钱、小辣椒2两、姜3两、酒3两，做成卤料。

　　3、随后将整大蒜装缸或泡坛内，倒进卤料，盖上密封。

　　4、一般常温状态发醇一月可吃。

　　三、生活中咸蒜的腌法

　　1、选高比例免伤鲜蒜，最好白皮蒜50头。

　　2、剥的只留一层皮，去须根和茎，用冷水侵泡5天，捞起来控干。

　　3、盐、水按10：1的占比配备熬开，放凉后倒进缸中，放入蒜头，以恰好未过为好。

　　4、缸顶盖个菜盘或高粱米盖垫，两月后，大蒜瓣泛红沒有甜味便可食。

　　吃腌的糖醋大蒜也是有益的，可是假如长期性过多地吃蒜便会对人体造成不太好的影响，实际以下：

　　 吃糖酷蒜的好处中医学则觉得，糖醋蒜具备避毒的作用，可清除人的身上的肿胀之处。蒜头原本是辛热的食材，吃多了非常容易上肝火，但用白米醋和白砂糖侵泡出去的糖蒜，不但蒜的甜味缓解，其辛热之性也越来越缓解了，因而，即便阴虚火旺的人，还可以吃一些。特别是在吃含人体脂肪较多的肉类食物时，吃点糖醋蒜不仅能够除去油腻感，还可以推动身体的消化吸收、消化吸收。吃糖醋蒜的弊端假如长期性过多地吃蒜(不管糖醋蒜還是一般蒜头),尤其是眼病人会，造成经常发烧、双眼视物模糊不清、眼睛视力显著降低、耳鸣、口干口渴、上重下轻、记忆能力显著降低等,这就是长期性嗜食蒜头的不良影响,故民俗有“蒜头百益而独害目”之说。