黄豆芽就是植物的幼苗。各种谷类、蔬菜、豆类的种子发芽后，就是所谓的黄豆芽。谷类如小麦苗、荞麦苗等;蔬菜如空心菜苗、萝卜婴等;豆类则有黄豆苗、红豆苗、绿豆苗等。

黄豆芽有什么营养价值?

黄豆芽的营养价值非常高，欧阳英提到，除了有各种矿物质，如钙、镁、钠等，还有维生素，以及丰富的活性植物蛋白。最重要的富有维持人体身体健康的酵素，因此黄豆芽的营养价值高出一般蔬菜许多倍。

哪些人不适合吃黄豆芽?

有尿酸和痛风患者不宜多吃黄豆芽，以免尿酸值升高。患有红斑性狼疮的人得少吃苜蓿芽。另外，黄豆芽和黑豆芽在吃前得先氽烫过， 不可直接生食。

材料：黄豆芽300克(本次以采收天数短的黄豆芽为例，绿豆芽、黑豆芽亦同;苜蓿芽则因种子小，摆放太密集会影响发育，仅需70克)

工具：双格培育箱、培育网、洒水器、水盆

双格培育箱(本次示范半格大小)要注意种子新鲜度，如发现有发霉、虫咬、破裂等情况就不建议购买。

种子可至蔬菜种子相关行号购买，如种子店、花市等。

一、洗种子

种子于泡水前，先用网袋装入种子，并用手抓住网袋的袋口用力在水中晃洗，把种子上的灰尘洗掉。切勿用手搓洗种子，以免种子损伤无法发芽。

二、泡水

将洗净的种子连同网袋放进水盆，并加入高过种子量4倍的水。夏天泡3小时;冬天泡6小时。在泡水期间需换水1～2次，可提高发芽率。

三、放入培育箱

将1个培育网放在最底层，上面平铺种子，另1个盖在种子上，浇水时才不会使种子浮动。黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽怕见光，可覆盖黑布隔绝光线。

苜蓿芽因种子较小，放入培育箱前得先催芽。将网袋整个挂在墙壁上让水自然沥干，并每隔3小时浇水1次，时间共需12～24小时。

四、定时浇水

每隔2～3小时需浇水1次，且需立刻将底部的水排出，否则黄豆芽泡在水中会腐烂。

黄豆芽根部若长期泡于污水中，会使其生长得不够粗壮，味道也不够鲜甜。若上班族无法定时浇水，白天上班前浇水后可存放冰箱冷藏，下班再拿出来。半夜则因温度较低，因此不浇水也没有关系。

五、开始采收啰!

夏天时，黄豆芽仅需3天，便可用手将整株拔起来采收;冬天则需5天。完成。

就地取材栽培黄豆芽：

除了示范的培育箱，建议也可就地取材，找出自家类似的器皿加以运用，如每个家庭都有的茶壶，操作步骤如上述示范，只是得注意浇水后要把水立刻倒出来。视器皿大小决定种子多寡，放得少虽然产量也少，但较不会影响黄豆芽发育。

苜蓿芽芝麻球：

食材苜蓿芽50克、黑芝麻酱适量

做法：放1把苜蓿芽在手上，再将黑芝麻酱1茶匙放在苜蓿芽上。手指头向内挤，把黑芝麻酱包在苜蓿芽里成圆球状即完成。

黄豆芽海苔卷：

食材海苔2片、苜蓿芽15克、绿豆芽15克、黄豆芽15克

做法：将海苔平铺至于手上，将苜蓿芽、绿豆芽、黄豆芽放于海苔上，卷起来即完成。若加入1茶匙芝麻酱会更有风味。

氽烫黑豆芽：

食材：黑豆芽50克、橄榄油适量、素蚝油适量

做法：等水滚后，用热水氽烫黑豆芽约2分钟即可捞起。拌入1茶匙橄榄油和1茶匙素蚝油即完成。

※示范食谱为1～2人份。

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