血脂是人体血浆内所含脂质的总称，其中包括胆固醇、甘油三酯、胆固醇脂、β-脂蛋白、磷脂、未脂化的脂酸等。当血清胆固醇超过正常值230毫克／100毫升，甘油三酯超过140毫克／100毫升，β-脂蛋白超过390毫克／100毫升以上时，即可称之为高脂血症。如若仅是胆固醇一项增高者，又可称之为高胆固醇血症。高脂血症可以引起一些全身性疾病，如动脉粥样硬化、糖尿病、肥胖症、胆石症、脂肪肝、胰腺炎、肾病综合征等。人体血脂的增高，其主要原因之一是摄入过多的含脂肪或含高胆固醇的食物。一旦发生高脂血症后，除坚持服用降血脂药物外，更重要的一环则是注意合理的饮食搭配和饮食宜忌。宜忌原则凡血脂偏高之人，适宜多吃植物蛋白食品，如大豆蛋白、花生蛋白，也适宜食用植物油，如菜油、花生油、麻油、玉米油、豆油等。适宜食用清淡饮食和基本上保持素食为好，也可适当食用些瘦肉、鱼类等含脂肪量少而蛋白质及维生素较为丰富的食品。在维生素中，维生素B6与亚麻油酸同服，可降低血脂；维生素E可防止亚油酸氧化变质，可用于防治动脉粥样硬化；泛酸亦可降血脂。在微量元素中，镁可使血中胆固醇水平下降。植物纤维是一种不易被分解利用的碳水化合物，能降低胆固醇，适宜高脂血症患者食用。高脂血症之人忌食高脂肪食物，特别是要控制动物脂肪、内脏、禽蛋之类，以减少胆固醇和饱和脂肪酸的摄入。脂肪酸所起的作用，取决于其饱和程度，饱和的脂肪酸可使胆固醇升高，而不饱和的脂肪酸可使胆固醇下降。高脂血症也应忌食蔗糖和果糖，尽量少吃糖果和甜点食品。果糖在体内比较容易合成脂肪，蔗糖与动物脂肪含量均高时，血脂的增高更加明显。值得一提的是，长期饥饿者也会导致血清甘油三酯的增高。有的高脂血症患者采用饥饿方法以求减轻体重，减低高脂血症含量。但事实上，过度的饥饿反可使体内脂肪加速分解，血中游离脂肪酸增加，继发地增加了甘油三酯的含量。国内曾有人对患有高脂血症进行调查，发现长期素食者，反较进普通饮食者为高，故绝对素食者也不适宜。此外，高脂血症患者，亦当忌烟忌酒，因为长期的烟酒作用于人体，也不利于高脂血症患者的康复。

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