腌咸菜也是一门很有大学问的事儿，并并不是轻易某一人不动脑筋就可以把萝卜咸菜给腌好的。这类看上去非常简单的事儿，通常更需要仔细。腌咸菜不仅要挑选适合的自然环境和溫度，还需要把握放萝卜咸菜和调味品的次序和方式 ，此外，腌咸菜的腌菜坛子一定要开展密封性。那样可以避免空气中的病菌进到腌菜坛子。

假如腌渍总数大，储存时间长的，一般用缸腌。 腌渍风干萝卜咸菜，如香辣萝卜干、洋白菜等，一般运用坛腌，因腌菜坛子肚小口小，有利于密封性，腌渍总数非常少，时间较短的感菜，也能用小盆、盖碗等。腌器一般用陶瓮容器为好，切勿应用金属制造。最好是别用塑料罐腌制，由于长期性在塑胶制品中腌泡，会使塑胶內部填充料塑化剂等有害物释放出，对身体不太好。此外，腌制好的萝卜咸菜对塑料制品也会造成腐蚀，不利贮藏，最好用瓷缸。腌制咸菜一般用陶瓷器、陶器或是玻璃容器比较好,有利于微生物菌种肠道益生菌生长发育,且储存时间长,不霉变。陶罐、玻璃容器等器皿分子结构空隙能够消化吸收萝卜咸菜腌渍时造成的有害物质，而塑胶容器不好。假如长期性储存，最好是還是挑选陶制容器。

酱耙要用木制，不适合用金属材料。制酱和酱腌菜都需要常常打耙， 便是用酱耙将酱腌菜左右滚动。木制酱耙轻有水的浮力，放于酱缸内，不害怕食用盐浸蚀，都没有臭味，符合国家标准。

这类特别制作的腌菜坛子上端小下边大，下边呈圆鼓形，上端离坛子口附近有一个凸起的坛沿，坛沿的凹形槽可以盛水，腌菜坛子盖就遮盖在凹形槽上。坛壁表层內外都是有釉，也是有的里面沒有施釉。

究竟哪些的腌菜坛子才可以称之为好腌菜坛子呢，最先自然便是时代久的老腌菜坛子啦，越发使用时间长、乃至是多代流传的腌菜坛子，就就越好。家中能几个那样“杰出”的菜腌菜坛子，得以令家庭主妇引以为豪。