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米豆腐是用什么做的米豆腐功效与作用有哪些

2024-05-23

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米豆腐是用什么做的豆腐是用黄豆做的，那米豆腐顾名思义就是用米做出来的了，接下来就让我们具体来看看米豆腐是怎么做的吧。原料：大米5公斤，生石灰100克。工艺流程:原料→浸泡→磨浆→熬煮→过滤冷却成型。制作要点 1. 备料 ①用普通籼米即可。要求米质新鲜、无杂质。不能用糯大米，因其黏性大，不易制作。②石灰。要用新鲜生石灰，用量据原料数量而定，不宜过多或过少。石灰过多碱性过重，制作出来的米豆腐涩口味重;石灰过少碱性过弱，制作出来的米豆腐味淡。 2. 浸泡将备好的米在水桶中浸泡10 小时～ 12小时。 3. 磨浆把浸泡好的米用磨浆机(或磨子)磨成米浆。浆液浓度一般以浆水能从磨浆机上流下来为宜。 4. 熬煮将米浆倒入先烧烫的温水铁锅内，再掺入已溶解好的石灰液。要注意4 点：①熬煮水量要适当，一次性不宜加水过多。要视浆糊熬煮的软硬程度确定添加水量(温水)，否则浆糊过稀，米豆腐不易成颗粒状。如果浆糊过硬，会造成米豆腐不够鲜嫩。②水温不宜过烫。过烫米浆易起团子，不易煮熟。③要勤搅拌，以免煮焦。④要煮熟。将米浆熬煮至全部熟透不黏口时即可出锅，否则米豆腐易糊，不够软滑。 5. 成型米豆腐按其形状可分为虾子型和方块型两类。虾子型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热用筛子过滤到有水的水缸里迅速冷却成虾状米豆腐，再用冷水漂洗一二次即可。方块型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热倒入盆里，让其自然冷却后凝固，再把米豆腐用刀划成若干块即可。米豆腐功效与作用有哪些米豆腐含有多种维生素，能预防和治疗大肠癌、便秘、痢疾、小肠串气，有助于减肥排毒，美化皮肤，养颜美容，保持青春活力;具有清热败火，解渴爽口等作用，夏日更兼清热解暑、解馋、解困、提神、消暑等作用。米豆腐是一种弱碱性食品，吃碱性食品可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿酸等酸性物质减少，对尿酸偏高的人群更有较好的作用，还能防止乳酸、尿酸在血管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”

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