芹菜具有清热除烦、平肝调经、利水解毒、凉血消肿、止血之功效，其含有酸性降压成分，可降低血压；含利尿有效成分，消除体内水、钠潴留，利尿消肿。

芹菜是高纤维食品，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物质与结肠黏膜的接触，达到预防结肠癌的目的。芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，养血补虚。我们可以使用芹菜，做出以下养生食谱。

芹菜月季花汤

配料：芹菜300克，红枣50克，月季花10克，冰糖少许。

制作：将前三味洗净共煎成汤，加冰糖。

功效：活血养血。适用于治疗头痛且有血瘀。

芹菜粥

配料：芹菜连根120克，粳米250克。

制作：将芹菜洗净，与淘洗干净的粳米同入锅加水2000毫升，用大火烧开，再用小火熬煮成稀粥。

功效：健脾消痰。适用于脾胃痰火上升所致耳鸣的辅助食疗。

鸡丝拌芹菜

配料：鸡脯肉100克，芹菜200克，精盐、味精、麻油适量。

制作：①鸡脯肉洗净，煮熟，撕成细丝。②芹菜去根、叶，洗净，切段，入沸水中焯一下，加入鸡丝、精盐、味精、麻油，拌匀即可。

功效：滋阴，平肝，降压。适用于治疗高血压。

芹菜团

配料：芹菜100克，黄豆粉150克，盐、味精适量。

制作：芹菜叶洗净，沸水焯过，加入黄豆粉、盐、味精，揉成菜团，上笼蒸熟即可。

功效：健脾，益气，清肝。适用于治疗妊娠高血压引起的水肿、头晕。

芹菜炒猪心

配料：芹菜50克，猪心250克，酱油、香醋、姜丝、香油各适量。

制作：①将猪心洗净煮熟，切成薄片，把芹菜洗净去叶，切成2厘米长的段。②将锅放火上，加入香油，待油热后加入酱油、姜丝炝锅，放入芹菜煸炒，待芹菜将熟时放入猪心片，注意翻转炒匀。炒好后盛盘中，加入少许香醋即可。

功效：清心火，养心神。

凉拌芹菜海带

配料：芹菜200克，水发海带100克，水发黑木耳50克，酱油、芝麻油、精盐、白糖、味精各适量。

制作：①将海带、黑木耳切丝，用沸水泡熟。②芹菜切成3厘米长的段，用沸水煮3分钟捞起。③待海带丝、黑木耳丝、芹菜段冷却后放入盘中，再加酱油、麻油精盐、白糖、味精拌匀，即可食用。

功效：清脆淡爽、原料简单、价廉物美，能滋养润燥、平肝清热、活血化瘀，既可作正常人保健服食，又可作为高血压、动脉粥样硬化、冠心病、甲状腺肿瘤病人的辅助治疗性菜肴。