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山药中的粘液是什么

2022-03-13

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有山药削皮经验的朋友都知道,新鲜山药中含有大量的粘液,很滑,那么这种粘液到底是什么,它有什么作用呢?其实,山药中的粘液可是一种好东西,它是一种多糖蛋白质的混合物,主要成分为黏蛋白和甘露聚糖,对人体有特殊的保健作用。

近年来的医学研究指出,构成山药黏液的主要成分是甘露聚糖和黏蛋白。甘露聚糖是一种能溶解于水的半纤维素,可吸水膨胀80~100倍,吃了以后在胃中体积变大,容易产生饱腹感。黏蛋白可降低血液胆固醇,预防心血管系统的脂质沉积,有利于防止动脉硬化。

山药的这种特殊的黏性成分,对中老年男性易患的前列腺增生或前列腺增生(容易导致排尿不畅)能起到预防和治疗作用。而且,其中的黏蛋白具有激活雄性激素的作用,因此,山药是患有前列腺增生男士的美食佳选。

黏蛋白还可以防止黏膜损伤,并且在胃蛋白酶的作用下保护胃壁,预防胃溃疡和胃炎。此外,黏蛋白还能预防心血管系统的脂肪沉积,保持血管的弹性,防止动脉粥样硬化过早发生。同时它还能减少皮下脂肪堆积,避免出现肥胖。而且这种黏液多糖类物质与无机盐相结合时,还可形成骨质,使软骨富有一定的弹性,有助于预防老年骨折。

不过,削皮经验不足的朋友经常会因为这粘液让山药从手上跑掉,或者稍有不慎,会伤到手,所以,削山药的时候要注意。

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