核桃无论生食、炒制，还是制作糕点、糖果，都是受人喜爱的品种。它富含蛋白组、不饱和脂肪酸和维生素，能减少肠道对胆固醇的吸收，而且还有改善记忆力和延缓衰老等食效。这次推荐以核桃和山药、鲜虾一起炒制，山药在去皮前用开水烫片刻，可防止皮肤接触后过敏。

材料：核桃50克、山药250克、鲜虾150克、蒜头（去衣拍碎）15克、椒件10克、姜片15克，盐、糖、米酒、生抽、花生油各适量。

做法：核桃碎开备用；山药洗净，用开水烫1分钟，然后去皮洗净，切半厘米厚片状，用清水煮至熟透后泡在冷水中备用；鲜虾去壳去头尾，洗净备用；开锅下油，爆香拍蒜、姜片和椒件，下鲜虾大火翻炒，攒少许米酒，加入山药和少许生抽继续翻炒，以盐、糖调味，上碟后撒入核桃即成。